Lespanais : Les éplucher et les couper en batonnets. Commencer à les faire revenir dans un peu de graisse de canard, de sel et de poivre dans une poêle qui supporte le four. Enfourner le tout 30 minutes à 200°. Les pavés de cerf : Les saler au sel fin juste avant de les cuire. Faire chauffer une poêle assez fortement avec un peu de CONSEILDE CUISSON 10 min avant cuisson, sortir la viande du réfrigérateur Dans une poêle épaisse, mettre un peu de matière grasse ( beurre ou huile ) et chauffer fortement Pour une cuisson bleue : Saisir la viande des deux côtés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) L’intérieur doit être juste tiède Pour une cuisson saignante : Saisir la viande des deux cotés Lameilleure recette de Pavé de cerf aux griottes! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (11 votes), 13 Commentaires. Ingrédients: 2 pavés de cerf de 130gr chacun environ,2 échalotes,20cl de vin rouge,200gr de griottes dénoyautées,graisse d Dansune sauteuse ou une poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer les lamelles de pommes de terre avec l’ail. Quand elles commencent à dorer, ajoutez la viande de cerf et les blancs de poireaux. Mélangez et saisissez en remuant. Mouillez avec le bouillon, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Laissez cuire à feu vif 10 mn. Ajouterles champignons. Au bout de 2 minutes, ajouter la crème restante, 1 cs de moutarde, 1 pincée de sel, mélanger et cuire à petit feu. 4. Dans une autre poêle, faire chauffer 1 cs d’huile. Déposer les pavés de cerf et saisir à feu vif de tousses côtés. Baisser le feu à moyen et laisser cuire 4 minutes de chaque côté. Eplucherles pommes de terre et le céleri et les râper finement. Nettoyer les oignons et couper en rondelles les parties blanches et vertes. Mélanger les légumes râpés avec l’oignon, les œufs et la farine. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol. Prendre 2 c-à-s de la préparation Ellepourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou kgnRi4. Nombre de personnes 2 Difficulté moyen Ingrédients2 pavés de cerf3 cuillers à soupe de crème fraîche2 cuillers à soupe de poivre noir en grainUn petit verre de rhum1 boite de cèpes déshydratésSel PréparationRéhydratez les champignons dans un volume égal d'eau et passez les 3 minutes au micro c'est 40 minutes avec de l'eau tièdeÉgouttez-les et rincez les les grains de poivre sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une grande bouteille en verre, concassez la moitié des grains de poivre en deux dessus les pavés et appuyez fortement pour que les grains s'incrustent dans la l'opération sur la deuxième face de la Faites chauffer un peu de beurre et d'huile dans une revenir les fois fait, baissez le feu pour maintenir au votre verre de rhum et l' une poêle faites chauffer du 20 g de beurre et un peu d' le beurre mousse sans changer de couleur déposez les 2-3 minutes sur chaque côté. *Versez le rhum dans la poêle et flambez les pavés en les la crème, délayez et faites la réduire un les champignons dans la pour que ceux ci s'imprègnent de crème et du jus de l'assaisonnement en salant légèrement. DressageServez-les très chaud accompagnés de haricots verts. J'accepte de recevoir les actualités de Tauziet& produit est momentanément 100% sécuriséLivraison circuit frais Respect de la chaîne du froidPlusieurs commandes = 1 colis uniqueDescriptionLa ferme aux cerfs Aux portes des Landes, sur la commune du Houga, la Ferme aux Cerfs est une ferme mais également une conserverie au coeur d'une nature sauvage d'exception. Riches de cette expérience de plus de 30 ans, la famille Saint-Lannes vous proposent les produits de leur ferme, du saucisson, au civet en passant par l'épaule, les rôti ou encore le pavé de cerf et de sanglier. L'exploitation de 100 hectares accueille près de 500 animaux sangliers, daims, cerfs, boeufs gascons et voit naitre faons et marcassins à l'approche des beaux jours au printemps et en automne. Profitez de cette occasion pour découvrir, gouter et aimer le terroir de nos régions. C'est dans ce contexte d'exception que la ferme aux cerfs vous offre la possibilité de commander de la viande de gibier, dite noble et de la consommer avec vos convives ou votre famille. La viande de cerf, le civet cuisiné La viande de cerf est une viande contrairement à la viande rouge, plutôt maigre et très riche en protéines ce qui permet d'éviter de consommer de la graisse en excès et de protéger votre capital musculaire en consommant des protéines complètes. Considéré comme un véritable met rare et raffiné, la viande de cerf proposé par la ferme aux cerf se retrouve sur les tables des plus grands chefs étoilés. C'est l'occasion pour vous, de gouter à cette viande paradoxalement tendre, légère mais aussi caractérielle. De quoi ce compose la barquette ? Barquette de civet de cerf cuisiné1kgOrigine France Les fabrications de la Ferme aux cerfs ne contiennent ni additifs, ni conservateurs Les civets sont préparés avec des vins rouges du terroir. Conservation & Conseils de dégustation Comment se conserve la viande de cerf ? Vous pouvez conserver votre barquette de civet de viande de cerf au frais, à 4°C Les conseils de dégustation de Tauziet Pour accompagner votre civet de cerf cuisiné pensez à - une délicieuse purée de pomme de terre ; - des petits légumes cuits à l'eau cerfeuil tubéreux, du céleri ou encore des marrons- une poêlée de champignons Ajoutez-y à cela une bouteille de vin rouge du Domaine de François Lurton Préparation 4 personnes Préparation 40 min. Cuisson 30 min. Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièces, découpez des étoiles dans les rondelles. Mettez-les de côté. Rincez les morceaux de patates douces et déposez-les dans une casserole remplie d’eau. Faites bouillir l’eau et laisser cuire les morceaux de patates douces pendant 10 mn. Plantez la pointe d’un couteau dedans afin de vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit rentrer facilement dans la chair. Une fois cuites, égouttez les patates douces mais gardez un peu d’eau de cuisson dans un récipient. Écrasez-les en purée, ajoutez le beurre. Salez, poivrez et versez un peu de baies rouges écrasées dans la purée. Mélangez bien. Au besoin, utilisez un mixer plongeant. Mais pas trop longtemps car il rendrait la purée élastique ». Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson petit à petit en mélangeant. Réservez la purée. Dans une poêle avec un peu d’huile, ou de beurre, faire revenir vos étoiles de patates douces pendant 4 minutes de chaque côtés. Sortez les blocs de foie gras des bocaux. Coupez-les en petits morceaux tout en ôtant le surplus de gras, et placez-les dans une casserole avec la crème liquide. Faites chauffer à feu doux, tout en mélangeant régulièrement. Lorsque le foie gras est bien fondu et mélangé avec la crème, passez cette sauce au chinois petite passoire très fine. Faites chauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos goûts bleu, saignant, à point… des 2 côtés. Dans une assiette, déposez votre pavé de cerf, un peu de purée de patate douce, quelques étoiles et un petit pot de sauce au foie gras. Comme accord, optez pour un vin rouge un Château Tour de Bossuet Lalande Pomerol qui s’accordera parfaitement avec ce plat ! * Merci à Framboize in the kitchen pour ce plat gourmand et festif réalisé dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais ! L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièces, découpez des étoiles dans les rondelles. Mettez-les de côté. Rincez les morceaux de patates douces et déposez-les dans une casserole remplie d’eau. Faites bouillir l’eau et laisser cuire les morceaux de patates douces pendant 10 mn. Plantez la pointe d’un couteau dedans afin de vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit rentrer facilement dans la chair. Une fois cuites, égouttez les patates douces mais gardez un peu d’eau de cuisson dans un récipient. Écrasez-les en purée, ajoutez le beurre. Salez, poivrez et versez un peu de baies rouges écrasées dans la purée. Mélangez bien. Au besoin, utilisez un mixer plongeant. Mais pas trop longtemps car il rendrait la purée élastique ». Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson petit à petit en mélangeant. Réservez la purée. Dans une poêle avec un peu d’huile, ou de beurre, faire revenir vos étoiles de patates douces pendant 4 minutes de chaque côtés. Sortez les blocs de foie gras des bocaux. Coupez-les en petits morceaux tout en ôtant le surplus de gras, et placez-les dans une casserole avec la crème liquide. Faites chauffer à feu doux, tout en mélangeant régulièrement. Lorsque le foie gras est bien fondu et mélangé avec la crème, passez cette sauce au chinois petite passoire très fine. Faites chauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos goûts bleu, saignant, à point… des 2 côtés. Dans une assiette, déposez votre pavé de cerf, un peu de purée de patate douce, quelques étoiles et un petit pot de sauce au foie gras. Comme accord, optez pour un vin rouge un Château Tour de Bossuet Lalande Pomerol qui s’accordera parfaitement avec ce plat ! * Merci à Framboize in the kitchen pour ce plat gourmand et festif réalisé dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais ! L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION En lire plus D'autres recettes que vous allez adorer ! Découvrez toutes les recettes associées au même thème. 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Découvrez le prix de notre viande de cerf en vente directe en ligne Cliquez ci-dessous, vous trouverez le prix de notre viande de cerf. Nous livrons dans toute la France avec ChronoFresh en respectant la chaîne du froid et nous offrons les frais de livraison. Quels sont les bienfaits de la viande de cerf ? En plus d’être tendre et savoureuse, le pavé de cerf est une viande excellente pour la santé. Bien qu’elle fût jadis uniquement consommée par les chasseurs, cette viande de prestige est de nos jours cuisinée dans les grands restaurants du monde entier. Le pavé de cerf quant à lui est un plat raffiné et luxueux que tout le monde aime préparer chez soi durant les fêtes conviviales. Décryptage d’un tel succès ! Une viande de gibier à la fois naturelle et savoureuse Pour commencer, le pavé de cerf provient de la partie noble du cuissot de cerf. Vous comprendrez donc que ce morceau de viande de cerf plaît énormément, que ce soit aux connaisseurs de viande ou aux simples amateurs. De plus, la viande de cerf est une viande “naturelle”. En effet, le cerf est un animal herbivore. Même en élevage, le cerf est élevé de la même manière qu’il vit à l’état sauvage. Les grands espaces permettent à l’animal de s’épanouir naturellement. Ainsi, la viande de cerf n’en sera que meilleure. Tendre à souhait, le pavé de cerf a l’avantage d’être facile et rapide à préparer. Mais il présente des bienfaits scientifiquement reconnus pour notre santé. Les valeurs nutritionnelles d’un pavé de cerf Viande extrêmement saine, la viande de cerf présente de nombreux avantages dans notre alimentation. Tout d’abord, le pavé de cerf est très faible en matières grasses et en calories mais riche en protéines. Ainsi, sa viande figure parmi les plus maigres. Cela est notamment dû à l’absence d’engraissement, contrairement à ce que l’on pourrait penser. En ce sens, cette viande contient très peu de lipides et d’acides gras saturés mais reste une excellente source de protéines animales. De plus, cette viande de gibier est un aliment riche en fer et en vitamines B, essentiels à notre organisme. Source de fer et d’oligo-éléments, sa consommation participe au renforcement de notre système immunitaire. Par ailleurs, le fer contenu dans le pavé ou la viande de cerf reste facilement absorbé par notre organisme. Ce qui est moins le cas pour le fer présent dans les œufs ou les produits laitiers, par exemple. Outre sa richesse en fer, la viande de cerf est également riche en vitamines du groupe B B2, B3 et B12 nécessaires au bon fonctionnement de notre système nerveux. Cette vitamine a également un impact bénéfique pour notre peau et notre chevelure. D’ailleurs, les vitamines B participent également à la régulation du cholestérol dans notre corps. Alors si vous avez du cholestérol ou si vous êtes en plein régime minceur, sachez que le pavé de cerf est peut-être fait pour vous. En effet, c’est une viande très prisée des programmes amincissants puisqu’elle est jugée moins calorique que le blanc de poulet. Cuisson Pavé de Cerf Grillé, au four ou à la poêle ? Comme dit précédemment, ce morceau provient d’une partie noble du cuissot de cerf. C’est une pièce maîtresse parfaitement adaptée à plusieurs cuissons. Principalement, nous cuisinons le pavé de cerf au four, le pavé de cerf grillé au grill, à la plancha ou encore au barbecue. Mais en cuisine, il peut également se cuisiner rôti, grillé à la poêle ou au barbecue, sauté à la poêle ou au wok ou encore braisé. Si vous vous posez des questions sur la cuisson du pavé de cerf, prenez le temps de lire ces quelques lignes. Nous vous parlerons notamment du pavé de cerf au four et du pavé de cerf grillé qu’importe le support de cuisson. Dans tous les cas, il est préférable que la cuisson soit rapide de manière à ce que la viande conserve sa tendreté et sa saveur. Enfin, niveau conservation, ces morceaux se conservent durant 3 jours maximum au réfrigérateur. Cependant, vous pouvez acheter des pavés de cerfs et les conserver durant quelques mois au congélateur. Pavé de Cerf au Four Quelle cuisson adopter ? Tout d’abord, il faut retenir qu’un pavé est un morceau plutôt épais. Cette information est un premier indice quant à la cuisson à adopter pour un tel morceau. Comme toute viande, nous vous conseillons de la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant d’être cuite. Pour cuire un pavé de cerf au four, il faudra préchauffer ce dernier. Un fois à température souhaitée en fonction de la recette, vous pouvez installer votre morceau de viande au four. En ce qui nous concerne, nous vous conseillons de le faire cuire doucement à environ 140°C. Évitez d’ajouter des matières grasses durant la cuisson de votre pavé de cerf au four. Vous pourrez par la suite, lui ajouter une sauce. Pavé de Cerf Grillé Conseils pour la plancha, grill et barbecue Si vous préférez la viande grillée, le pavé de cerf grillé est peut-être l’idéal pour satisfaire vos papilles. Alors voici quelques conseils de cuisson. Comme pour n’importe quelle méthode de cuisson, sortez votre morceau du réfrigérateur quelques minutes avant de le cuire. Saisissez rapidement le pavé à feu moyen-vif. Diminuez au fur et à mesure le feu pour rapidement arriver à un feu moyen. Faites cuire ainsi 7 à 10 minutes en tout, sachant que vous retournez la viande une seule fois. Plus votre morceau sera épais, plus le temps de cuisson sera allongé. Voilà, votre pavé de cerf grillé est prêt. Pavé de Cerf Accompagnement Quels Légumes, Sauces et Vin ? Savoir cuisiner le pavé de cerf, c’est déjà bien. Mais savoir marier les saveurs et sublimer cet excellent morceau de viande, c’est encore mieux. Sachez que cette viande se marie parfaitement avec toutes les sauces et s’accompagne d’ingrédients divers. Aujourd’hui, la viande de cerf s’invite dans nos assiettes pour le plus grand plaisir des amateurs de gibier ! Découvrez ci-dessous nos quelques conseils d’accompagnement pour pavé de cerf. Quelle sauce utiliser pour ce morceau de cerf ? Les pavés de cerf peuvent se cuisiner de diverses manières en rôti, façon rosbif ou bourguignon, ou encore en sauce. En raison de leur chair tendre, mieux vaut privilégier une cuisson rosée voire saignante des pavés de cerf afin de profiter pleinement de la tendresse de cette viande. On peut les servir nature, pour apprécier leur goût. Mais comme les pavés de bœuf, vous pouvez les servir avec des frites, des champignons d’automne, des cèpes, des marrons ou encore une purée de céleri. C’est à vous de choisir, selon vos goûts, l’accompagnement des pavés de cerf. Mais ce n’est pas tout. Vous n’êtes pas vouée à accompagner votre pavé de cerf uniquement avec des légumes. Vous pouvez l’agrémenter de diverses sauces au poivre, au vin, aux champignons, etc. Parmi les recettes et sauces pour pavé de cerf les plus connues, nous pouvons vous citer le pavé de cerf sauce grand veneur ; du pavé de cerf sauce poivrade ; la sauce vin rouge pour pavé de cerf ; une sauce aux airelles pour pavé de cerf ; ainsi que le pavé de cerf sauce champignons. Régulièrement, nous vous partageons des recettes. C’est pourquoi vous trouverez à la fin de cet article la recette du pavé de cerf sauce au vin. Quelle marinade pour pavé de cerf mariné et quelle cuisson ? Les pavés de cerf se cuisinent de la même manière que l’on cuisine traditionnellement les viandes de gibier. Mais vous pouvez faire la différence en faisant mariner cette viande. L’astuce est de préparer votre marinade pour pavé de cerf à l’avance. Puis, vous pourrez les faire mariner pendant 24 heures avant leur cuisson. La marinade permettra notamment de ramollir la viande et de limiter le goût de gibier de celle-ci. Pour rester dans les traditions culinaires, on vous propose de mariner les pavés de cerf avec du vin rouge. C’est la marinade habituelle de ce type de viande. Mais vous pouvez sortir des sentiers battus en essayant des recettes plus originales. Quel vin boire avec votre pavé de cerf ? Traditionnellement, les viandes rouges sont généralement dégustées en compagnie de vin rouge. Ce morceau de viande de cerf ne déroge pas à la règle. En effet, pour cette viande de gibier rouge, nous vous conseillons de boire un vin rouge. L’accord parfait serait un vin rouge choisi pour se marier spécialement avec le gibier. Dans ce cas, vous êtes sûre de vous régaler. De plus, si vous avez fait le choix d’une marinade au vin rouge, boire de nouveau du vin rouge avec un pavé de cerf peut-être une bonne idée. Recettes Traditionnelles et Originales de Viande de Cerf Vous savez maintenant que cette viande rouge est peu calorique mais très protéinée, ce qui fait d’elle, un allié de taille en cuisine. En plus de posséder de précieuses vertus pour notre santé, les pavés de cerf ajoutent une touche d’originalité aux plats ! Découvrez notre idée de recette très facile à préparer pour épater les papilles de vos convives. Voici la recette du pavé de cerf sauce vin blanc. Pour cuisiner ce délice, cela nécessite un peu moins d’une heure avec un temps de préparation de 20 min, et un temps de cuisson de 30 min. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de cerf, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10cl de vinaigre blanc, 25cl de vin blanc, 20cl de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier, 30g de beurre, 1cuil. à soupe d’huile, 1 échalote, Cerfeuil ou persil, Sel, Poivre. Étapes de préparation Dans un plat creux, versez de l’huile, les 25 cl de vin blanc, le laurier, la gousse d’ail et l’oignon. Au mélange, ajoutez les pavés de cerf et réservez au frais durant au moins 4h tout en retournant les pavés 1 ou 2 fois durant la marinade. Dans une casserole, faites chauffer 20g de beurre et ajoutez-y l’échalote pelée et émincée. Ensuite, ajoutez le vinaigre et le reste de vin. Puis, laissez réduire et mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce un peu sirupeuse. Égouttez ensuite les pavés de cerf. Puis, dans une poêle, faites chauffer le reste de beurre et versez-y les pavés de cerf. Laissez mijoter pendant 7 à 8 min. Dressez à présent vos pavés de cerf sur les assiettes puis salez, poivrez. Pour finir, nappez les pavés avec la sauce avant de les servir. Pour déguster vos pavés de cerf, accompagnez-les de riz et d’une poêlée de champignons. Bon appétit ! Conseils pour acheter un pavé de cerf fermier et de qualité Pour réussir sa préparation en cuisine, mieux vaut bien choisir les pavés de cerf au moment de l’achat ! Privilégiez celui dont la couleur est rouge bordeaux tout en veillant à ce que la viande soit issue d’un jeune cerf. En effet, plus il est âgé, moins sa chair sera tendre. Notre viande de cerf provient d’un élevage de cerfs dans le Maine-et-Loire, à deux pas de chez nous, de notre ferme familiale. → Découvrez l’Histoire des Cerfs de la Fardellière. Si vous souhaitez acheter des pavés de cerfs, cette famille d’éleveurs vous en vend sur notre site internet. Vous trouverez des colis de pavé de cerf, en cliquant sur le lien ci-dessous. D’ailleurs, le prix du pavé de cerf est également indiqué dans cette fiche produit. Après avoir passé commande, vos pavés de cerfs vous seront alors livrés frais à votre domicile. Bien que l’on ait souvent tendance à associer cette viande à des plats de fête, sachez que l’on peut très bien la cuisiner à n’importe quelle saison ! Il vous suffit de passer commande lorsque la viande est disponible et de congeler les pavés de cerfs pour en conserver toute l’année. Partagez-nous vos recettes de pavé de cerf en commentaire ! Si vous avez apprécié cet article, n’hésitez pas à nous le faire savoir en notant sur 5 étoiles. Vous pouvez également nous laisser un commentaire. Nous nous faisons toujours un plaisir de partager des recettes avec vous. De plus, vous pouvez nous contacter par mail ou par téléphone 06 70 85 64 45. Nous répondons rapidement à tous vos messages. Antoine et Éric Pineau. Il fait partie de ces chefs dont la cuisine relève de l’évidence. À Garopapilles, Tanguy Laviale s’est imposé comme l’une des figures montantes de la scène gastronomique bordelaise. Tout en cultivant discrétion et simplicité. Désigné meilleure cave à manger » de France par le guide Le Fooding 2016, Garopapilles décroche un Macaron au Guide Michelin en 2018. Dans Terre de vins n°63 actuellement en kiosques, Tanguy Laviale offre à nos lecteurs trois recettes, dont ce dos de cerf, chou de Pontoise et 4 personnes 4 pavés de filet de jeune cerf, sauce soja, 4 feuilles de chou de Pontoise, 20 pièces de gnocchi, 16 pièces de pleurotes, 30 g de truffe noire, 20 g d’échalotes ciselées, fond blanc de volaille, herbes sauvages. Cuire les feuilles de chou à l’anglaise 3 minutes. Les glacer puis les égoutter et les sécher entre deux torchons. Colorer le cerf à l’huile très chaude sur toutes les faces, puis déglacer la poêle à la sauce soja, retourner la viande dans la sauce soja qui réduit pour bien la glacer. Laisser la viande reposer, puis enfourner 2 fois 3 minutes dans un four à 180 °C avant de servir. Faire délicatement faner » les pleurotes à la poêle. Réaliser un beurre monté, y ajouter l’échalote, la truffe hachée, et y déposer les gnocchis et les pleurotes. Réchauffer doucement. Dressage le chou dans le fond de l’assiette, la viande au milieu, et la garniture autour. Accords racés Superbe idée que ce dos de jeune cerf, gibier à la fois intense en goût et fin en texture. Venu de Sologne, il est travaillé encore une fois au plus simple, cuit à la perfection pour respecter le côté fondant et sanguin de la viande. Le laquage au soja, en guise d’assaisonnement, est un magnifique habillage et un exhausteur de saveur. Sur ce plat, Syrielle Palacios propose deux pistes d’accords. D’un côté, on file vers le Languedoc avec la cuvée Pradel 2016 du Domaine La Terrasse d’Elise 56 €. Ce 100 % cinsault en IGP Hérault est un envoûtement il pinote » presque au nez et en bouche se révèle épicé, juteux, ciselé, gourmand. Son fruit noir à point, ses notes de garrigue jouent avec le charnu de la viande, le croquant du chou, la complexité du champignon, le fondant des gnocchis, la sauce truffée… Un accord déroutant de finesse, et si désaltérant ! Pour plus de classicisme mais tout autant de gourmandise, on s’oriente vers Bordeaux et plus particulièrement Margaux, avec le Château des Eyrins 2015 de la famille Gonet-Médeville 79 €. 2015, millésime solaire et généreux dans le Bordelais, dessine ici un vin pulpeux mais élancé, au fruit intense et à l’élevage subtil, dans lequel on retrouve une élégance toute margalaise, des tanins racés qui soutiennent opportunément la viande et les arômes de truffe. Garopapilles 62, rue Abbé-de-l’Épée, 33000 Bordeaux 09 72 45 55 36 Site internet

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