Connaissezvous les fritons de canard ? On les appelle ailleurs les gratons ! En fait, c'est ce qu'on fait de tout ce qui reste du canard, lorsque l'on fait les canards gras, une fois les magrets, les gésiers, le cou, le foie et les cuisses utilisés. Il reste souvent un peu de viande et de gras au niveau de la carcasse, du cou et à droite à Filtrer et récupérer dans une passette "les grattons ou fritons" s'il sont trops gros couper des lamelles de 1 cm 1/2 environ et finissez de cuire en laissant un tout petit peu de graisse dans la casserole à feu plus Fritonde canard. Les morceaux de canard confits en fritons se servent habituellement frais, à l’apéritif comme amuse-bouche ou en entrée avec une salade verte, de la charcuterie, sur un bon pain de campagne. Chauds, les fritons se dégustent fondant sur des pommes de terre sarladaises. Ils se marient avec un vin blanc sec ou un rouge Sujet LES FRITONS DE CANARD Lun 16 Déc 2013 - 19:25: Comme les magrets vous ont bien plu, je vais vous montrer comment faire des fritons avec la peau et le gras du canard. Notre ami ALDR a fait le caméraman improvisé. On Installésdepuis1995, Bertrand et Fanny Fagot ont dédié leur exploitation exclusivement à l'élevage de canards et à la fabrication de produits fermiers. Ils ont acquis un véritable savoir-faire qu’ils vous feront partager. La transformation qui comprend l’ensemble des étapes permettant de passer d’un canard vivant à des produits prêts à déguster, se Enespérant que cette recette de « fritons de canard », envoyée par Annie de Rambouillet vous ait donné entière satisfaction pour confectionner ce délicieux plat, nous vous souhaitons un agréable moment de cuisine et un bon appétit ! Cuissondes cuisses de canard à la poêle. Préférez de belles cuisses de canard confites pour une cuisson à la poêle. Faites chauffer une grande poêle. Débarrassez grossièrement les cuisses de leur graisse avant de les déposer dans la poêle. Faites-les dorer pendant 5 minutes à feu vif, en les retournant à mi-cuisson. Su3uR. Jacky Carles et sa soupe © GP Il n’a jamais quitté son village – qui fut celui du cardinal Marty – , au cœur de l’Aveyron, de ses bastides, non loin de Najac et de Sauveterre, sinon pour accomplir son service militaire. Né en 1955 à Monteils, Jacky Carles quitte l’école à 16 ans, fait “ chauffeur d’engin ” durant sept ou huit ans. “ Ce que j’ai tenu à suivre, explique-t-il, dans son labo nickel, où il mitonne terrines, pâtés, confits, c’est l’école de la vie . Son credo? J’ai appris par moi-même. J’ai eu envie d’être patron. Après un accident de travail, j’ai repris l’exploitation familiale, avec vaches et veaux. J’ai semé de l’ail et de l’oignon, acheté quelques canards et commencé à gaver ”. Enseigne © GP “ Je suis devenu un gaveur marginal, donnant naissance au tourisme vert dans mon village. C’était en 1980. J’ai invité les gens à la ferme, donné un coup à boire, un bout à manger. J’ai créé une entreprise de conserve. Au bout de treize ans, j’ai vendu les vaches, qui n’étaient pas assez rentables. J’ai créé un petit musée du cuivre avec une série de casseroles et de chaudrons. J’ai organisé des repas à la ferme, prenant soin d’offrir celui des enfants. J’ai organisé le tirage au sort parmi les gens passés pour les dégustations libres, avec, comme lot, une semaine de vacances dans un gîte. Il y a, aujourd’hui, 25000 dégustations gratuites par an ”. Salle des cuivres © GP On a envie de le laisser parler, glisser sur son apprentissage et sa réussite, sans forfanterie d’aucune sorte. On n’a pas envie d’intervenir de peur de briser son rythme et sa musique. Et lorsqu’on entend le Jacky raconter de sa voix douce sa belle histoire, on se dit qu’il pourrait y en avoir des villages sauvés à travers la France. Le sien vit en partie grâce à lui. Dans les casiers, les conserves © GP Il fait travailler le bureau de poste local, avec ses ventes par correspondance. Et sa boutique a bonne mine, avec sa cheminée géante, ses batteries de cuivre, son labo propre et astiqué comme un sou neuf où il mitonne son foie gras et cette admirable soupe paysanne dite, joliment, » soupe pour les amis . On vient chez lui manger sans se priver, se repaître de la soue fameuse, des fritons de canard en salade, d’un canard farci au foie gras béni » comprenez flambé au capucin et aux pruneaux, se délecter d’un confit, d’un chou farci, d’une canette aux olives, avant les tartes pastèque et figues, pommes, pruneaux, bref, faire joliment bombance. La soupe © GP Fritons de canard en salade © GP Foie gras frais aux pruneaux © GP Tartes pruneaux, pommes, pastèque-figues © GP On peut choisir de s’asseoir la table d’hôte pour une poignée d’euros mais la place est toujours gratuite pour les enfants, boire là dessus le rouge maison issu de cubi », réserver une chambre dans un gîte, visiter le musée des cuivres, comprendre comment fonctionne la ferme. Et acheter les produits mitonnés main. Bref, prendre le temps de voir les choses, de goûter et de rêver, en comprenant que Jacky, ce précurseur du tourisme vert chez lui, est un bon géant bonhomme, à qui son petit pays doit beaucoup. Un selfie avec Jacky © GP Politique de retour Toute commande acceptée lors de la livraison ne pourra pas faire l'objet d'un retour ou d'une reprise Les articles ne peuvent être retournés au petit racotier sans le consentement écrit préalable du petit racotier et sont soumis à des frais de retour. Annuler votre commande En tant que client, vous pouvez annuler une commande sous 2 jours et vous serez remboursé du montant de cette dernière sur le compte avec lequel vous avez payé votre commande. Toute commande expédiée ne pourra pas faire l'objet d'un remboursement ou d'un retour sans l'accord express du Petit Racotier. If you like bacon rachers, you might like this luxury version made of duck skin. I am making duck rillettes and this is what you get if you heat up the duck skin and fat. Put the skin and fat in a pot and heat up. I use high heat in the beginning, but when you hear it sizzling turn the heat down to medium heat. Then I cut the skin into strips and put it back into the pot. let it simmer until it is golden. When it is done, remove the raschers and let them drain on paper towels In a mortar I pound a little salt to dust, and then sprinkle a light salt dust over the raschers. Les fritons de canard et foie gras en boite de 190 gr par AFG foie gras le terroir de l’Aveyron. Des bons morceaux de canard confits, du foie gras et voici les délicieux fritons de canard de chez AFG foie gras, une entreprise aveyronnaises. C’est à partie de canards élevés et gavés en Aveyron que sont fabriqué les fritons de canard et foie gras. Ils peuvent être servis bien frais en apéritif, avec une salade ou sur un plateau de charcuterie. Les fritons de canard peuvent également être dégustés chaud sur des pommes de terre, dans une omelette, avec du chou ou des champignons. La composition des fritons de canard en vente sur ce site marchand d’épicerie fine. La gastronomie du sud de France. C’est en collaboration avec les éleveurs de canards de l’Aveyron qu’AFG travaille. Des canards de notre terroir pour la réalisation de ces fritons de canard. La composition Viande de canard, foie gras de canard, jus de cuisson, sel, poivre et c’est tout. Des bons ingrédients pour cette boite de 190 gr de fritons de canard en vente sur ce site marchand spécialisé dans la gastronomie de notre terroir et de l’épicerie fine du sud de France. Achetez les fritons de canard en vente en circuit court sur cette e-shop du terroir. Avec cette e-shop c’est toute la gastronomie et l’épicerie fine du sud de France en vente en circuit court avec les producteurs et artisans. Achetez les fritons de canard avec la livraison partout en France et Europe avec Colissimo et Mondial Relay ou en livraison gratuite sur le Gard Rhodanien. Faites plaisir à vos proches et vous-même avec les fritons de canard. recette avec les fritons de canard Salade de pommes de terre aux grattons Un blog de cuisine, ce n'est pas que pour partager des recettes élaborées, c'est aussi pour donner des idées de plats à préparer quand on est en panne d'inspiration. Cette salade de pommes de terre aux grattons est toute simple à faire et vraiment délicieuse. Je l'ai préparée un soir où le menu prévu était "finir les restes". Il me restait au frigo des pommes de terre déjà cuites et une salade. Quelques jours plus tôt, chez le boucher, j'avais eu la bonne idée d'acheter des grattons, me disant que ça servirait à égayer un repas. Et hop, voilà comment on a terminé avec une salade ultra gourmande dans l'assiette. Vive les restes surtout de pommes de terre!Temps de préparation 20 minutesC'est très simple> Couper des restes de pommes de terre cuites en cubes et les faire revenir à feu moyen-vif pendant une quinzaine de minutes dans du gras de canard j'ai toujours un reste de gras de canard dans mon frigo, récupéré dans les bocaux de canard confit, saupoudrées d'une généreuse pincée de fleur de sel. > Laver une belle salade verte. > Peler et hacher une ou plusieurs gousses d'ail, puis les ajouter aux pommes de terre en fin de cuisson. Arrêter la cuisson avant que l'ail ne dore trop. > Servir la salade verte avec les pommes de terre sautées à l'ail, des grattons frittons de canard, du persil ou de la ciboulette hachés, un filet d'huile et du vinaigre balsamique. Un petit tour de moulin à poivre et c'est prêt! Et pour les plus grandes faims, on peut ajouter des œufs mollets...

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