Larecette du Chapon Laqué au miel. Hachez les abricots et coupez le foie gras en cubes. Mixez les escalopes de dinde. Ajoutez l’oeuf, continuez à mixer, puis débarrassez dans un bol. Incorporez enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Salez et Insolite: Un plat principal St Martin, St Nicolas, Noël, Nouvel An et Roi ! 1 lobe de Foie Gras de canard cru déveiné. 1 chou frisé. Quelques lamelles de truffe. Fleur de sel. Poivre du moulin. ①• Laver et détacher 10 belles feuilles de choux. – Couper les reliefs des nervures centrales avec un petit couteau. LeRôti de chapon provient de poulets jaunes à cou nu et pattes jaunes qui ont été élevés en plein air dans les Landes. Afin de réalisé un rôti de choix, le chapon a été entièrement désossé et farci d'une farce au foie gras. Frais. Produit frais Avecun Chapon farci au foie gras nous vous conseillons de servir des vins d'Alsace : Un Alsace Gewurztraminer Blanc Un Alsace Pinot Auxerrois Blanc Un Alsace Pinot Blanc - Klevner Blanc Filtrer par type de vin Tous Rouge Blanc Rosé Blanc moelleux Blanc effervescent Rosé effervescent Rouge effervescent Autres Filtrer mes vins en cave OUI Page 1 / 1 mariechristine LECHEVALIER Vendredi 25 novembre 2016 18:05 Chapon farci au foie gras et aux pommes : quel vin se marierait avec ? Bonjour monsieur Brunet, Au menu pour Noël : un chapon farci au foie gras de canard frais et pommes reinettes, rôti au four, fonds de cuisson déglacé au Floc de Gascogne rouge. LaGastronomie au coeur de la Wallonie. #Chapon farci, #Chapon, #Farce, #Noisette, # Piment | Pomme de terre | Poulet | Raisin | Raisins secs | Rhum | Saindoux | Sel | Thym | Vin blanc aufeminin cuisine. #Chapon farci, #Chapon, #Farce, #Noisette, #Volailles Trouvez des recettes à partir des ingrédients que vous aimez . Cuisinez les ingrédients que vous avez en stock, et ne Avecune oie farcie au foie gras. On se tourne vers un vin rouge soyeux, qui casse le côté lourd de l'oie farcie au foie gras sans dominer l'accord. S'il vaut mieux éviter de servir un Bordeaux jeune, trop tannique pour accompagner une viande aussi fine, un rouge du Médoc comme le Margaux fonctionne parfaitement. Une seule condition 1XkIvk. Nous avons 573 invités et 16 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons a été créé par flybirdee79 Bonsoir à tous, j'envisage une recette de chapon farci pour Noel. Dans la farce il y aura foie gras, foies de volailles, champignons de paris, marrons,. J'ai dejà lu tous les post sur le chapon, je reste indécise. J'ai un gevrey doudet naudin 2014, de la reserve comtesse 1996, quelques volnay vincent perrin, un morey st denis, des santenay 1er cru, des beaunes 1er cru, des rully legers rois mages.. en blanc, si j'etais seule, je testerai l'hermitage chante alouette chapoutierj'ai du 2005 et 2007, sinon j'ai un CNDP blanc en usseglio, des crozes hermitages de chez Delas, ... Je suis curieuse de toutes vos suggestions, meme celles qui ne sont pas dans ma cave... Pendant que j'y suis, sur un foie gras entier simple en entrée, quelles suggestions proposeriez vous, en dehors des sempiternels liquoreux sauternes, montbazillac, jurançon, gw... Merci d'avance à vous tous, Anne 22 Déc 2018 0919 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré philippe loiseau Hors Ligne Utilisateur Enregistré GILT Hors Ligne Utilisateur Enregistré flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Merci pour vos réponses, c'est très interessant, vous avez compris que je ne suis pas encore très au fait des accords!! ce qui m'interroge, c'est comment faire avec le coté foie gras/marrons/champignons de la farce du chapon, ... condrieu et cdnp çà vous tente pas trop? 22 Déc 2018 1306 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Sûrement Eric. Mais dans ces menus de Noël, on fait Champagne à l'apéro, un voire deux blancs selon le nombre d'entrées et donc, personnellement, sur la volaille farcie, moi, je mets rouge; et rien d'autre... Bourgogne of course, Beaune Grèves par exemple. Avec un peu de malchance, le fromage, ensuite, ce sera blanc et le dessert aussi; donc... rouge pour le plat! jlj 22 Déc 2018 1431 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. tma Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Eric B écrit Mais il y a une chance que certains réclament leur vin rouge ! Déjà il faudrait arrêter de gâcher le foie gras en farcissant cette pauvre bête, à la rigueur un tout petit peu dans la farce pour l'onctuosité mais surtout pas un foie entier . Le chapon c'est très bon comme ça, avec ou sans farce, c'est mon repas de noël le plus fréquent et l'occasion de se régaler sur des rouges, Bordeaux ou Rhône nord à maturité, en prenant soin d'ajouter le jus réduit de quelques carcasses de volailles dans le plat. On a assez d'occasions de boire de bons vins blancs par ailleurs pendant les fêtes. Les utilisateurs suivant ont remercié mgtusi 22 Déc 2018 1849 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Hors Ligne Utilisateur Enregistré flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons merci encore pour vos remarques, je suis vraiment d'accord avec vous même par rapport au foie gras dans la farce, mais je satisfais un peu aux gouts des plus "anciens"... qui n'y connaissent d'ailleurs pas grand chose en vin.. du coup j'aimerais quand meme me faire un peu plaisir aussi, mais par exemple, je vais me garder mon chante alouette pour une autre fois, sachant que je serai la seule à l'apprécier! je partirai donc sur un bourgogne rouge probablement. a ce sujet, je me souviens avoir gouté pour la première fois ce vin le chante alouette... sur un koulibiak de saumon. Cela vous choque-t-il? quand j'en avais acheté, il valait encore 35 euros la bouteille... aujourd'hui je ne pourrais plus m'en offrir aussi facilement! Quand vous dites pinot noir, j'imagine que c'est du bourgogne et pas d'Alsace? j'habite Strasbourg, d'où mon hésitation. n'hésitez pas à me donner des suggestions des vins que vous serviriez, de vos caves par exemple!! Merci encore et au plaisir de continuer à vous lire Anne 22 Déc 2018 1938 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Sylv1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Sylv1 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Bonjour Anne, Même recette familiale chez moi, avec un peu de pain d’épice en plus dans la farce ce qui devrait être un réflexe en Alsace . Cela fait plus de 10 ans que je fais des duels blancs vs rouges et à chaque fois c'est, à mon goût, toujours le même qui gagne à la fin un gewurztraminer GC Kirchberg de Barr de Stoeffler. Je mets systématiquement des rouges pour la même raison que toi, la plupart des personnes ne se demandent même pas pourquoi je mets un blanc, et pourquoi je ne bois que lui! J'irais même jusqu'a dire que la plupart se foutent de l'accord du moment qu'il y a du bon rouge dans le verre, donc pas la peine de se prendre la tête. Jamais essayé l'accord avec l'Hermitage mais je trouve que ce plat se prête particulièrement bien à un accord demi-sec/salé. En accompagnement on met aussi des pommes fruits au four, c'est très complémentaire. Bon appétit! Sylvain Les utilisateurs suivant ont remercié GILT 22 Déc 2018 2208 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Bonsoir Sylvain, c'est sympa de rencontrer des alsaciens qui ont le même souci!! Je ne connais pas ton gw de chez stoeffler, par contre j'ai du gw grand cru de leon beyer, cuvée des comtes d'eguisheim, je dois avoir du Lorentz aussi... si j'ai le temps, je fais un saut à Barr juste pour tester ton idée!! Merci beaucoup en tout cas, à tous, pour votre participation!! Bon reveillon!!! 22 Déc 2018 2314 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Sylv1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Preneur de conseils pour la farce, également Je termine à l'instant de "désosser" et farcir ma volaille. Chez moi, c'est à l'inspiration et surtout en fonction de ce que j'ai sous la main. Mais pour la farce, j'ai haché un morceau de veau, ajouté un œuf, une petite échalote, six ou sept châtaignes cuites réduites préalablement en poudre, une tranche de foie gras coupée en dés j'avais une terrine de 1 kg préparée vendredi pour ce soir un trait de cognac, sel et poivre. Avec la carcasse de la volaille, je suis en train de faire un fond; j'y ajouterai le jus de trempage des morilles, le déglaçage de la casserole de cuisson, de la crème et en dernière minute, quand tout est réduit, des dés de ma terrine de foie gras il en restera... qui fonderont dans la sauce. jlj Les utilisateurs suivant ont remercié Benji 24 Déc 2018 1054 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Revue de Presse Caves Construction, rénovation, isolation etc... Les vignes franches de pied Domaine Jean-Michel Gerin Domaine Jean-Marc Bernhard Château Simon, Sauternes Domaine Romain Guiberteau Fruitière vinicole d'Arbois - Château Béthanie Domaine de la Taille aux Loups Domaine Henri Bonneau, Châteauneuf-du-Pape Domaine Denis Mortet - Arnaud Mortet, Gevrey-Chambertin Domaine Comte Abbatucci Domaine du Grangeon Chais d'Oeuvre Lab - 29 & 30 août 2022 Champagne Louis Roederer Vin et Cinéma Couteau d'exception Domaine Castagnier, Morey-Saint-Denis L'actualité des vins de Bourgogne et du Beaujolais Domaine de l'Anglore Château de Beaucastel, Châteauneuf du Pape L'actualité des vins d'Alsace Bien choisir ses verres de dégustation Le riesling pétrolé un défaut? Château Pichon-Baron, Pauillac Domaine Raymond Usseglio et Fils, Châteauneuf-du-Pape Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Château Champ des Soeurs, Fitou Domaine Labet, Rotalier Les Domaines de la Ville de Lausanne Plus de sujets » Nous avons 569 invités et 16 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Quel vin pour accompagner un chapon farçi au foie gras ? Auteur du sujet Visiteur Invité Quel vin pour accompagner un chapon farçi au foie gras ? a été créé par Bonjour, tout est dans le titre !!! Nous mangeons pour le repas de Noel un Chapon farçi au fois gras et je recherche le vin idéal parmi un selection de vins de ma cave. Je vous propose donc de choisir parmis ces vins - Château Gombaude-Guillot 1999 Pomerol - Chateau Cornelie 2005 Haut Medoc - Le Clementin du Pape Clement 2004 Graves - Chateau Tronquoy-Lalande 2002 St Estephe Merci de me donner votre avis ! A vos votes ! 07 Déc 2009 2324 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Gael Hors Ligne Utilisateur Enregistré Auteur du sujet Visiteur Invité Sylv1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Sylv1 sur le sujet Re Quel vin pour accompagner un chapon farçi au foie gras ? Salut, Si tu mets un peu de pain d'epice et de noix dans ta farce, je te conseille un gewurz Grand Cru. C'est notre repas traditionnel et c'est le meilleur accord jamais realise avec le chapon et on a en a essaye des rouges, et meme des Sauternes. Accompagnement pommes au four, marrons, et meme champignons parfois Sylv1 08 Déc 2009 0747 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Nicolas Gassmann Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Nicolas Gassmann sur le sujet Re Quel vin pour accompagner un chapon farçi au foie gras ? Bonjour, Rien que sur un chapon rôti, un sauternes - le moins lourd possible - est plus que recommandable. Alors, farci au foie gras, raison de plus ... Néanmoins, sur ta liste et si tu veux rester sur du rouge, le pomerol est probablement le mieux. Cordialement Nicolas Gassmann 08 Déc 2009 0858 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. didierv Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré lutembi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de sur le sujet Re Quel vin pour accompagner un chapon farçi au foie gras ? jE Ne sais pas trop de quoi sera composé la farce noix, pain d'épice ??? vu que ce n'est pas moi qui fera le chapon. Néanmoins vous m'avez convaincu qu'un vin blanc est le bon choix pour ce plat. J'opterai plutôt pour un Hermitage. Le champagne millésimé me parait un peu trop audacieux. 08 Déc 2009 0922 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré aquablue Hors Ligne Utilisateur Enregistré monlogin99 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Auteur du sujet Visiteur Invité Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Revue de Presse Caves Construction, rénovation, isolation etc... Les vignes franches de pied Domaine Jean-Michel Gerin Domaine Jean-Marc Bernhard Château Simon, Sauternes Domaine Romain Guiberteau Fruitière vinicole d'Arbois - Château Béthanie Domaine de la Taille aux Loups Domaine Henri Bonneau, Châteauneuf-du-Pape Domaine Denis Mortet - Arnaud Mortet, Gevrey-Chambertin Domaine Comte Abbatucci Domaine du Grangeon Chais d'Oeuvre Lab - 29 & 30 août 2022 Champagne Louis Roederer Vin et Cinéma Couteau d'exception Domaine Castagnier, Morey-Saint-Denis L'actualité des vins de Bourgogne et du Beaujolais Domaine de l'Anglore Château de Beaucastel, Châteauneuf du Pape L'actualité des vins d'Alsace Bien choisir ses verres de dégustation Le riesling pétrolé un défaut? Château Pichon-Baron, Pauillac Domaine Raymond Usseglio et Fils, Châteauneuf-du-Pape Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Château Champ des Soeurs, Fitou Domaine Labet, Rotalier Les Domaines de la Ville de Lausanne Plus de sujets » GettyImagesÀ la question de savoir quels plats typiques de Noël les Français s'attendent à retrouver à table en famille, il est plus que probable que le foie gras et le chapon apparaissent en haut dans la liste des favoris. Mais vous étiez-vous déjà dit que ces deux spécialités de Noël pourraient tout aussi bien vous proposer un formidable mariage commun ? Le secret céder aux sirènes d'un chapon farci au foie gras, terriblement gourmand !Réussir sa farce au foie gras GettyImagesPour fourrer votre chapon avec une farce au foie gras réussie, quelques petites bases indispensables vous permettront d'éviter une préparation manquant de liant, ou de saveurs. Évitez, par exemple, de faire fondre, de mixer, ou de maltraiter de toute autre façon la noblesse du foie gras avant de le fourrer. Préférez une incorporation à votre farce en gros cubes, qui mettront plus de temps à fondre à la cuisson pour lentement imprégner les ingrédients. N'oubliez pas pour autant le jaune d’œuf, qui contribuera à cette homogénéité ! Enfin, pour absorber le gras, n'hésitez pas à ajouter des fruits et légumes tels que du céleri ou de la pomme, qui gommeront cet excès de générosité en variations de chapon farci au foie gras GettyImagesGettyImagesPour une première farce au foie gras, rester sur des préparations simples permet d'éviter tout faux pas aux fourneaux. Vous pouvez, par exemple, tenter le chapon farci avec du veau, des morilles et du foie gras, qui sera aussi facile à maîtriser que délicieux dans les assiettes. Ou, à l'inverse, vous pouvez carrément jouer à fond la carte du terroir, avec un chapon à la périgourdine qui fleure bon le Sud-Ouest avec ses gésiers de canard ! Envie de plus de gourmandise encore ? Jouez la carte Noël à fond avec un chapon farci au foie gras et champagne, qui vous embarquera plus que jamais vos convives dans la magie des fêtes de fin d'année !Le foie gras en sauce pour le chapon ? C'est possible ! GettyImagesVous ne voulez pas fourrer votre chapon au foie gras ? Il est aussi possible d'imprégner la viande plus subtilement − et surtout à la guise de vos invités ! − en vous contentant de saucer ou pocher votre volaille avec ! Pour ce faire, misez sur une farce généreuse certes, mais moins grasse avec du veau des girolles, et préparez un chapon aux girolles avec une sauce au foie gras, qui sera préparée séparément pendant la cuisson de la viande. Paul BRUNET Jeudi 08 décembre 2016 0843 Bonjour Jean-Marie, Sans réponse de votre part, je suppose que votre farce est une farce classique avec comme principaux composants le foie et le coeur du cochon de lait, du foie et de la gorge de porc, du pain trempé dans du lait, des oeufs, de l'ail, du thym, du persil, du sel du poivre... En partant de cette hypothèse, quelques suggestions Vous pouvez choisir un vin blanc sec avec belle charpente, ou un vin rouge surtout non boisé, et pas trop corsé. Vins blancs pinot gris d'Alsace, condrieu, bandol… ou si votre budget, le permet haut-brion blanc, chassagne-montrachet pas trop jeune, hermitage blanc... Vins rouges côtes du rhône villages, margaux j'ai bien dit margaux, pas château margaux , chinon ou saint nicolas de bourgueil... ou si votre budget le permet chambolle-musigny, volnay, pessac-léognan cru classé ,champagne rosé... Dans la mesure du possible, optez pour un accord local si vous avez la chance d'être dans une région qui produit du vin. Vous pouvez également faire preuve d'originalité en proposant un vin étranger pinotage d'Afrique du sud , pinot noir de l'Orégon USA ou du Royaume-Uni, carménère du Chili, shiraz d'Australie, etc.. Il est également possible, dans le cadre d'un budget limité d'avoir recours à des IGP Indication Géographique Protégée. On y rencontrer, dans chaque région, une foultitude de vins d'excellente qualité à des prix très abordables. N'hésitez pas à revenir vers moi pour toute information complémentaire. Cordialement Suivre et être alerté des nouvelles publications de Paul BRUNET Cuisse de chapon farcie au foie gras et fine purée de panais Une cuisse de chapon désossée et farcie au foie gras et aux fruits secs et ensuite refermée, rôtie au four et servie avec une fine purée de panais. Les ingrédients Chapon 2kg 1 pièces Pour la farce Foies gras de canard crus 100 g Marrons cuits 40 g Abricots secs 30 pièces Figues sèches 20 g Noisettes entières 20 g Armagnac 2 cl Sel fin 4 pincées Moulin à poivre 4 tours Crépines de porc 50 g Pour la garniture Panais 4 pièces Lait 1/2 écrémé 50 cl Beurre doux 30 g Pour le dressage Cressons bottes Groseilles 30 g Descriptif de la recette 1 Pour la farceTailler le foie gras en cubes. Tailler les fruits secs et les marrons en petits dés, hacher les noisettes. Faire dorer les des de foie gras, saler, poivrer et ajouter les fruits secs. Déglacer avec l’armagnac. Débarrasser dans un saladier et ajouter les noisettes. Mélanger et laisser Montage et cuissonLaver et sécher la crépine. Découper deux carrés de crepine, un pour chaque cuisse. Les carrés doivent être deux fois plus grands que les cuisses désossées. Désosser les cuisses de chapon et les poser à plat côté peau vers le bas sur les carrés de crépine. Saler et poivrer et ajouter la farce au centre. Remonter les bords, à l'aide de la crépine pour former une grosse bourse. Ficeler. Couvrir le lèche frite d’une feuille de papier sulfurisé et poser le chapon dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner à 180 degrés pendant 2 heures en arrosant régulièrement. Débarrasser sur une grille et couvrir d’une feuille de papier Pour la garnitureEplucher les panais et les tailler en rondelles. Les déposer dans une casserole avec le lait et le gros sel. Porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir pendant 15 minutes. Egoutter et mixer avec le beurre et un peu de lait de cuisson. Pour la sauceAprès la cuisson du chapon chauffer les jus de cuisson et déglacer avec un peu d’armagnac. Gratter pour récupérer les sucs. Verser dans une petite casserole et faire réduire. Pour le dressageTailler la cuisse de chapon en grosse tranches. Dresser une belle larme de purée sur l’assiette et déposer la tranche de chapon. Décorer de groseilles en d’un bouquet de cresson. Verser un cordon de sauce autour. Les ustensiles nécessaires pour ce cours Planche couteau casseroles bols Le vin conseillé pour ce cours Un Pommerol

vin pour chapon farci au foie gras